Descrizione
Note di degustazione
Colore Vino con un aspetto cromatico giallo oro, di bella luminosità;
Profumo di media intensità ma molto accattivanti con note fruttate fresche, agrumate e con piacevoli richiami di mela e melone bianco.
Gusto In bocca è fresco di acidità, gradevole e ben bilanciato nella parte alcolica. La bocca si chiude con grande piacevolezza e bevibilità, buona persistenza aromatica e buon corpo.
È un vino da abbinare a lunch leggeri, paste e risotti con funghi o verdure, formaggi freschi ed insalate ma anche salumi e insalate di mare: il suo corpo di media struttura gli permette ottimi abbinamenti con carni bianche, come coniglio arrosto senza uso di pomodoro.
Caratteristiche del territorio di produzione
Proprietà Tenuta San Jacopo
Superficie a vigneto 0,3 ettari
Altimetria 300 mt. s.l.m.
Esposizione sud-sud/est
Densità impianti 5650piante/ha
Sistema di allevamento cordone speronato
Età media dei vigneti 30 anni
Vinificazione e affinamento
Resa x ettaro 55 quintali
Epoca vendemmia seconda metà di ottobre
Raccolta a mano in cassette
L’uva selezionata viene diraspata e lasciata riposare della pressa per qualche ora dove subisce una criomacerazione con ghiaccio secco ad una temperatura di 8°/10° c. La prima parte di fermentazione avviene in vasche di acciaio inox; a fermentazione ben avviata, 3/4 di mosto vengono vinificati in tonneaux di rovere francese (legno di 1° e 2° anno).
Il restante mosto continua il suo percorso in acciaio.
Terminate le fermentazioni si portano a colmatura i recipienti nei quali avviene un affinamento sulle fecce fini per 12 mesi.
Vengono eseguiti batonage quotidiani nei primi mesi, fino a divenire 1 a settimana nella parte finale del processo evolutivo.
