Descrizione
Note di degustazione
Colore: rosso rubino compatto
Profumo: ricco, con note speziate, di frutti rossi e balsamiche
Gusto: elegante, saporito, giustamente tannico. Finale molto persistente
Caratteristiche del territorio di produzione
Proprietà Tenuta San Jacopo
Superficie a vigneto 1 ettar0
Altimetria 300 mt. s.l.m.
Esposizione sud/est
Densità impianti 5000 piante/ha
Sistema di allevamento cordone speronato
Età media dei vigneti 20 anni
Vinificazione e affinamento
Resa per ettaro 45 quintali
Epoca vendemmia seconda metà Ottobre
Conduzione vendemmia cassette da 20 kg
Pigiatura uva selezionata soffice e immediata immissione in vasche di acciaio 2 giorni a basse temperature prima di lasciar partire la fermentazione
Contenitori fermentazione e macerazione acciaio inox termo condizionati
Temperatura di fermentazione 28°/30°C
Macerazione sulle bucce per 25-30 giorni
Fermentazione malolattica totale in tonneau
Contenitori affinamentotonneaux di rovere francese 1/5 nuovi e 4/5 di 2°/3° passaggio. Legno Allier. Tostatura media
Durata affinamento 18 mesi
Affinamento in bottiglia 12 mesi
Bottiglie prodotte 2.600
