Caratteristiche

Terreno: medio impasto
Altitudine media: 300 mt slm
Esposizione: nord/sud
Tipologia pendio uniforme/pianeggiante
N° totale di piante: 7900
Decade di raccolta: 1°/2°/3°
Mese di raccolta: novembre
Raccolta: bracatura manuale
Stoccaggio: cassette da 20 kg
Frangitura: la sera del giorno di raccolta
Tipo di frangitura: ciclo continuo a dischi/centrifugazione
Conservazione: cinox sotto azoto in locale termocondizionato
Produzione media: 3000 kg
Varietà: Moraiolo 30%
Varietà: Frantoio 65%
Varietà: Leccino 5%

Note

L’acidità determina la categoria merceologica dell’olio; per l’olio extra vergine l’acidità è libera, espressa in acido oleico, deve essere al massimo di 0,8 gr.
I perossidi indicano lo stato di conservazione dell’olio con specifico riferimento allo stato di irrancidimento.
Più basso è il numero dei perossidi migliore è la qualità dell’olio, il valore di 20 meq.02/kg segna il limite per la commerciabilità a scopi alimentari.
I valori K permettono di distinguere un olio di pressione da uno rettificato, nonché lo stato di ossidazione.
Gli oli di produzione industriale hanno alto il valore K.
I tocoferoli indicato il contenuto di vitamina E, sono indice di qualità dell’olio e agiscono da antiossidanti; hanno inoltre grande valore nutrizionale.
I polifenoli agiscono sul gusto dell’olio sono anch’essi antiossidanti e hanno grande valore nutrizionale nell’alimentazione umana.

Analisi chimiche CCIAA e Organolettiche

Acidità: 0.15
Perossidi (meq02/kg): 3.4
K232: 1.68
K270: 0.12
Tocoferoli(mg/kg):290
Biofenolii: 359
Fruttato: 3,40
Amaro: 2,50
Piccante: 3,80
Equilibrato

Riconoscimenti e annate