Descrizione
Denominazione: Valdarno di Sopra Sangiovese D.O.C.
Varietà: Sangiovese 100%
Temperatura di servizio: 18°/20° C
Vol. Alc.: 13.5%
Acidità totale: 4.7 g/L
Estratto secco: 29.0 g/L
pH: 3.6
Note di degustazione
Colore: rosso rubino intenso
Profumo: buona inensità olfattiva, con frutta rossa matura, ciliegia, lampone.
Aromi terziari, come tabacco ed un leggero finale balsamico
Gusto: tannini morbidi e freschi. Equilibrato. Chiude il palato, con una nota calda
e sapida.
Caratteristiche del territorio
Proprietà: Tenuta San Jacopo
Superficie a vigneto: 1,5 ettari
Altimetria: 280 mt. s.l.m.
Esposizione: est/ovest
Terreno: limoso argilloso
Densità impianti: 5.650 piante/ettaro
Sistema di allevamento: cordone speronato
Età media dei vigneti: 12 anni
Vinificazione e affinamento
Resa x ettaro: 55/60 quintali
Epoca vendemmia: primi di ottobre
Raccolta: a mano in cassette da 20 kg
Pigiatura: diraspapigiatura e immissione in vasca di acciaio inox a t° controllata
Contenitori fermentazione e macerazione: acciaio inox termo-condizionati
Temperatura di fermentazione: 18°/20° C
Macerazione: 15/20 gg sulle bucce
Fermentazione malolattica: in acciaio
Contenitori affinamento: toneaux di rovere francese di 2°/3° passaggio
Durata affinamento: 12 mesi
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
